编者按：高速发展的中国经济和日益多元的商业展现出正在大大推展人们对于商业力量的洞察。从地产研发向资产运营，从空间营造到内容创意，从数据反对到科技赋能，从彼此竞争到联手共生商业，如莫比乌斯带一样永无止境；也形似符号正无穷，持续推展着我们的城市与生活大大向好发展。独家策划《商业的力量》系列报道，全日制全国9省14城，领略现代商业带来每座城市的转变，探寻找到城市商业的力量。广州，作为千年商都，具有厚实的历史和文化溶解，餐饮文化乃是其中之一，广州餐饮文化源远流长，一句取食在广州堪称奠下了广州美食的地位。

取食在广州来自中国民间流传的一段谚语生在苏州，住在杭州，取食在广州，杀在柳州，所指的是广州最有名的是不吃，美食多样，口味一流，因此能食在广州，是种福气。这是对广州餐饮的最差辛酸。

对于广州美食，传统的记忆画面必不可少茶楼、酒家和早茶。杨家西关的陶陶居于、广州酒家、莲香楼、泮溪酒家、西关人家都是广州粤菜的名片，一盅两件的早茶，一笼笼蒸汽腾腾的虾饺、烧麦、叉烧包、肠粉、凤爪以及各式甜品，再加一壶小茶，是广州美食最经典的画面。图片来源：网络如今，随着商业的发展，城市的对外开放和多元文化，广州的餐饮堪称是粤取食粤精彩，不仅粤菜餐厅越做越有特色，餐饮菜系也更加非常丰富。

广州美食早已构成了以粤菜居多，同时汇聚了川菜、湘菜、江浙菜等中国各大菜系以及东南亚特色菜等，一盅两件、火锅、酸菜鱼、狮子头、日韩烹饪各个菜系人与自然共融，联合演译广州美食之都的精彩。6月27日，美团评论公布的《中国餐饮报告2019》表明，广州餐饮市场全年展现出较平稳，截至今年4月底，广州粤菜门店数多达1.2万家，粤菜门店数名列全国第一。而粤菜也是广州意味著的第一大品类，占有超强40%的平台流量。粤菜餐厅更加精美商业发展，城市扩展，消费升级，早茶的慢生活方式、老派的茶楼酒家，慢慢无法适应环境快节奏生活的消费者。

为了顺应当下市场的市场需求，传统茶楼走进杨家西关，合体精美的新式餐厅入驻购物中心。广州有一句俗话，取食在广州，味在西关，广州的经典粤菜品牌长期以来都进在西关，陶陶居于、莲香楼、广州酒家等老字号都从这里起家。茶楼多进在步行街骑楼或独栋建筑，门店2-3层，这种形式也与购物中心门店变得格格不入，所以很长时间，粤菜都没走进老城区。

这样造成了前些年，在广州天河商圈经常出现商圈繁盛，粤菜难觅的现象。当粤菜品牌意识到购物中心餐饮的发展力量后，开始加快转入购物中心。如今，经典粤菜餐厅早已遍及广州每个购物中心，在天河正佳广场就有陶陶居于、翠华、太兴、渔工等，天河城有稻香太兴，天环广场有小炳胜、八月翠园，太古汇有陶陶居于、翠园，万菱汇有开饭、凯越酒家、大龙凤鸡煲、椰客等粤菜餐厅。

陶陶居于，广州百年老字号，135年来未曾离开了过西关路，在2015年才月入驻天河时尚潮流地购物中心正佳广场，打开购物中心门店布局。陶陶居于转入购物中心的首家门店，与传统的茶楼门店有所不同，门店小而精美古朴。门店设计十分考究，将琉璃玻璃、鸟笼、光影和新式屏风等岭南文化元素，杨家西关特有的形象带入到舒适度的环境中，让门店看上去既时尚又复古。

甚至连菜单的设计也依照四季特色和节日气息不断更新，给消费者感官上的新鲜感。陶陶居国金中心店，来源：2017年，陶陶居于Ultra门店在珠江新城西塔国金天地开业，该店堪称将骑楼、西关老街、趟栊门、满洲窗、花街砖和花板，这些西关实景按照1:1的比例在店中还原成，让人好像置身于杨家西关博物馆。古老的文化却没老气横秋的感觉，整个餐厅洗浴在钢铁铸造的玫瑰金之中，变得高雅又贵气。

目前，陶陶居于早已在购物中心开办7家门店，每家门店都沿袭了岭南复古风，但主题细节各有迥异，低颜值门店早已被时称网红，沦为众人的发票地。广州酒家，堪称取食在广州第一家的老字号品牌，2011年，旗下首家高端副品牌天极品进驻广州5号停机坪，门店以奢华商务宴席为亮点，新旧融合、中西合璧，跑出了广州酒家只经营传统酒席的藩篱。在翻新上，不仅交织区域特色，引人注目高端品位，而且尽可能用于上好名贵的材料，每个房间都有独立国家的卫生间，地板和墙壁上都铺成了便宜的云石。

广州酒家天极品，来源：广州酒家官网小炳胜，是广州老牌的炳胜酒家旗下品牌，2017年，天环广场店开业。小炳胜以时尚、年长、大众化的市场定位，在门店设计和菜品上下功夫，精准逃跑了消费者的爱好，一发售之后风行广州，引发一股排队不吃粤菜的风潮。

在门店设计上，小炳胜将经典与现代精妙融合，以简洁的设计手法，雕饰出有岭南文化的精美细节，既时尚又复古。店内代表西关风情的趟栊门、草帽、精致的木雕花饰等岭南元素，高雅的红木餐台、墙壁上的镬耳屋顶恣意呈现现代岭南人文风情。小炳胜的创意，好比外在的布局，还有对菜品的创意。

他在承传炳胜经典粤菜的同时，创新性研究出有一系列新的粤式美食，如岭南窑鸡、酸汤系列等，还加添了饮品、烘培、雪糕、甜品等年轻化新潮菜品。小炳胜由内到我，从视觉到味觉，仅有方面符合年长消费群体的爱好，引导粤式餐饮的时尚潮流。小炳胜门店图片，来源：炳胜集团官网粤菜的变革提高，是生活方式转变带给的变化，也是老字号品牌的自我革新和转型。

把美食与消费升级极致融合，才深得消费者注目。时尚潮流的新派粤菜餐厅兴起消费升级，餐饮市场更加细分，小众个性化市场需求突显，时尚潮流沦为餐饮的一种新趋势。近年，一批时尚潮流的新派粤菜餐厅在购物中心兴起。

国家特级五铁环酒楼唐苑酒家首度发售时尚粤菜餐厅开饭，目前早已在广州购物中心开办4家门店，开饭餐厅翻新是现代工业化风格，简洁而暗淡，菜品在传统的粤菜上做到了改良，更加精美，口味更加非常丰富。耀华饮食集团发售岭南风情主题餐厅岭南真味，经常来集团打造出轻奢时尚粤菜餐厅经常来小聚，山东老家班车小资范顺德菜餐厅渔工，此外，还有大龙凤粤剧元素主题的餐厅，将粤剧主题、鸡煲主题、摩登主题结合，将其主题充分发挥得淋漓尽致，广州西关特色主题餐厅后街唐初，将西关大屋、满洲窗、黄包车、舞狮等岭南风情元素带入，充满著浓烈的岭南风情。

后街唐厨，来源：大众评论大龙凤鸡煲，来源：羊城进击全新的主题概念，网红般的时尚环境，独有的营销文化，再加精美的菜品，新派粤菜深得年长消费群体的讨厌。各大菜系联合演译美食之都的精彩美食之都的广州，是一座极具多元文化的城市，这里美食种类多种多样，除了颇受大众青睐的粤菜，川菜、江浙菜、东南亚特色菜都倍受青睐，各大菜系联合演译这座美食之都的精彩。

据美团评论数据，广州餐饮品类热度粤菜第一位，火锅第二位，据超强40%的平台流量。此外，川渝火锅、东南亚菜等发展较慢，特别是在是川渝火锅沦为广州餐饮市场消费快速增长最慢的菜系。在广州，主流菜系粤菜之外，川菜是第二大菜系，尤其是酸爽香辣的酸菜鱼和火锅，让年轻人百不吃莫不，特色代表品牌有禄鼎记、太二、陆小凤、江湖情酸菜鱼、撒椒、海底捞、大龙燚、小龙坎等。

禄鼎记以油要用一次的宣传语与传统酸菜鱼餐厅冲破了距离，门店喜庆的中国风设计风格，舒适度的用餐环境，个性化的服务，跨界的文化营销，让其沦为广州最疯狂的酸菜鱼餐厅。小龙坎，成都老牌火锅品牌，小龙坎门店带入的青砖墙、木雕花窗、红灯笼、橘黄灯笼、白高椅、苍龙图腾等等元素，将川蜀文化的气势与格局展现出得淋漓尽致。

再加地道的川味出品，让其很快沦为广州的网红火锅店。小龙坎，图片来源：小龙坎江浙菜系以清鲜的口味，非常丰富的菜品以及高性价比深得广州消费者注目，广州江浙菜系特色代表品牌有：外婆家、宴江南、绿茶餐厅、江南厨子等，时尚的环境，富裕江南水乡风情的装饰，让消费者在广州就能享用江南风情和美味。

江南厨子，来源：大众评论作为贸易之都的广州，当然少不了海外各国的美味佳肴，特别是在是日韩烹饪、东南亚特色菜的转入，让广州美食更为喜乐。据输掉商大数据表明，广州购物中心日韩烹饪门店逾200家，知名品牌有田舍家、豚一拉面、元気寿司、博多一幸舍内、禾绿寿司、葱间居酒屋，汉拿山、韩客来，真熙家等等。东南亚菜有美奈小馆、泰满冠、泰靓、尚莲越南泰国烹饪、泊放肉骨茶、花美奈音乐餐厅、云雀东南亚烹饪、善凤梨新鲜菠萝饭、印度咖喱厨房清新、酸辣、色彩鲜艳的东南亚菜对味蕾和视觉的性刺激，让消费者回味无穷。

美奈小馆，来源：购物中心舒适度的环境，吃喝玩乐购得一站式生活方式中心的功能定位，是人们消费的主要场所，餐饮品牌也加快转入，让广州购物中心餐饮品类更加非常丰富。再加餐饮门店颜值更加低、环境更加舒适度，菜品也更为精美和潮流，大大提高着消费体验，也刚好符合了消费升级下，人们对美好生活的想象和执着。

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